蘭州牛肉面vs蘭州拉面
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現(xiàn)有很多人并不知道什么是蘭州牛肉面什么是蘭州拉面，把兩者混為一談，我想作為普通的消費(fèi)者或者說(shuō)是食客而言，他沒(méi)有分辨蘭州牛肉面和蘭州拉面的必要和動(dòng)機(jī)，也許要等到有一整天他吃到了真正的蘭州牛肉面才會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)原來(lái)吃了這么多年**蘭州拉面原來(lái)并不是自己說(shuō)知道的蘭州牛肉面，但是也有可能有些人一輩子都吃不到一碗真正的蘭州牛肉面，不是我說(shuō)的夸張，而是甘肅省以外的基本上都是蘭州拉面，真正的蘭州牛肉面鮮有幾家，當(dāng)然作為蘭州人或者是甘肅人來(lái)說(shuō)，這根本不是問(wèn)題，因?yàn)槌赃^(guò)蘭州牛肉面的人別是吃，哪怕看一眼都知道是不是蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“****面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被**烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性
蘭州拉面
蘭州拉面多為青海省化隆回族自治縣人在甘肅省以外的其他省市開(kāi)設(shè)的拉面館，借蘭州牛肉面在早年間的名氣以及西北特色在**各地扎根，并迅速發(fā)展壯大，蘭州拉面由于是回族同胞開(kāi)設(shè)的，回族同胞信奉**教，所以蘭州拉面的另一個(gè)特色也就是**，而蘭州牛肉面由漢族人開(kāi)設(shè)的不**，由回族同胞開(kāi)設(shè)的**。**，（阿拉伯語(yǔ)：?????，英語(yǔ)：Halaal，halāl，halal），阿拉伯語(yǔ)原意為“合法的”，指符合宗教教法的。**食品不**是指不吃豬肉驢肉的問(wèn)題，即使是雞肉羊肉牛肉，宰殺時(shí)沒(méi)有誦經(jīng)，以**之名宰殺，都不能算作**，有宗教神學(xué)意義。但**與阿拉伯語(yǔ)?????詞義的范圍有所不同，作為一個(gè)中文詞匯，***針對(duì)符合**教教法的飲食而言的，與其他如衣、住、行、思想無(wú)關(guān)。宋末時(shí)期開(kāi)始用于**教。到明清時(shí)期，這一用法和概念已經(jīng)得到系統(tǒng)闡述和普遍接受
怎么樣通過(guò)蘭州牛肉面與蘭州拉面的對(duì)比，這下對(duì)蘭州牛肉面是不是有個(gè)重新了認(rèn)識(shí)了？
拉面商**由甘肅合力職業(yè)培訓(xùn)**運(yùn)營(yíng)，「拉面商**」只想做一件事：成為拉面行業(yè)知識(shí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；我們借助互聯(lián)網(wǎng)的力量打破傳統(tǒng)的授課模式；我們通過(guò)系統(tǒng)、的知識(shí)輸出讓拉面餐飲人愛(ài)上學(xué)習(xí)，主動(dòng)進(jìn)化；我們?yōu)樘岣卟惋嬋伺c餐飲行業(yè)的社會(huì)認(rèn)知與地位而努力；我們與更好的拉面餐飲人一起成長(zhǎng)！
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