重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見。

       重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。

       主料：鮮面條；五花肉

       輔料：大紅袍花椒；甜面醬；豆瓣醬；豬油；大蔥；生姜；大蒜；鹽；白糖；味精；芝麻醬；辣椒油；醬油；黃酒；香油；碎米芽菜；熟花生米；榨菜等。

       第一步，五花肉洗凈去皮后，肥肉分開切成豌豆粒大小的丁。

       第二步，花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

       第三部，熟花生米去皮切碎。

       第四步，榨菜切末。

       第五步，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

       第六步，鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

       第七步，再放入肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

       第八步，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

       第九步，炒出香味即可盛出。

       第十步，鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

       第十一步，鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

       第十二步，每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

       第十三步，把煮好的面條分別撈入碗中。

       第十四步，放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

小貼士

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

3、花椒面自制的更好。

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