老杭州人可能對(duì)開在街邊熱氣騰騰的燕皮餛飩店有印象，這就是巧燕坊***代主推的食品，如今，不斷在改變食品種類和經(jīng)營理念的杭州巧燕坊早已經(jīng)不是一家街頭小店，而是做出了自己的品牌且擁有了二十多家加盟店。記者很幸運(yùn)的采訪到了這位不斷尋求改變的杭州巧燕坊餐飲管理有限公司董事長潘秋霞。
潘秋霞 杭州巧燕坊餐飲管理有限公司董事長
就在不久前，杭州巧燕坊餐飲管理有限公司董事長潘秋霞迎來了人生的***次商業(yè)專訪。這次專訪，道盡了杭州巧燕坊餐飲管理有限公司自成立到發(fā)展過程中存在的問題以及如何攻破問題后再次揚(yáng)帆起航，也道盡了杭州巧燕坊餐飲管理有限公司的管理層是如何一步一步把公司發(fā)展到現(xiàn)在的辛酸歷程。我們也來看一看這個(gè)從燕皮餛飩說起的創(chuàng)業(yè)故事。
這次專訪記者從各個(gè)方面都有了解，當(dāng)涉及到創(chuàng)業(yè)的起因時(shí)記者問道：“潘董怎么會(huì)想到去創(chuàng)業(yè)，還是與食品相關(guān)的？”潘秋霞答道：“我一直從事的都是與食品相關(guān)的工作，相當(dāng)早是在糧食公司，出來以后是在一家臺(tái)資的食品公司工作，也正是在這家公司，我***次了解到加盟體系，學(xué)習(xí)到了很多新的管理理念，并且在看到加盟主們輕松的賺得缽滿盆滿時(shí)，覺得憑借自己的能力也能做到，就嘗試著自己去做加盟店。積累了幾年經(jīng)驗(yàn)后，與幾位志同道合的加盟主一起開始做起了巧燕坊燕皮餛飩，次年也就是2002年成立了杭州巧燕坊餐飲管理有限公司?！?/span>
當(dāng)談到巧燕坊近幾年來一直在不斷轉(zhuǎn)型的原因時(shí)，潘秋霞答道：“從公司成立以來，主推食品從燕皮餛飩到燒麥，再到**近推向市場(chǎng)的肆毫薄餅，經(jīng)營方式也從直營到加盟，我們一直在跟著市場(chǎng)的步伐走。剛開始我們想經(jīng)營一家小面積的餐飲店，從安全方面考慮所以在更偏向選擇既可堂食也可打包帶走的食品。而燕皮餛飩既美味又久煮不爛，非常適合我們的要求，所以，我們選擇了燕皮餛飩做主打食品。但經(jīng)過十多年的發(fā)展，產(chǎn)品品牌老化問題越發(fā)凸顯，而且我們做的小吃利潤空間很低，租金、原物料、人力成本等都在上漲，壓力巨大，公司轉(zhuǎn)型迫在眉睫。此時(shí)，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在不斷努力研發(fā)出新產(chǎn)品，燒麥、肆毫薄餅就是我們不斷跟隨市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的研發(fā)成果。
我們一直以中式餐飲西式化為目標(biāo)，提倡無油煙、無明火的操作模式，使產(chǎn)品模式和操作模式在市場(chǎng)運(yùn)作過程中具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。我們給所有的加盟店提供統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的操作及服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一的技術(shù)和產(chǎn)品配置、統(tǒng)一的廣告策劃，樹立了整體統(tǒng)一的品牌形象?！?/span>
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)本是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，記者也問到了互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對(duì)于巧燕坊而言是否既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。潘秋霞說：“是的，對(duì)我們來講的確是既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。我們可以說是相當(dāng)早一批上口碑外賣的餐飲連鎖店，而且銷售額相當(dāng)高的一個(gè)月，外賣平臺(tái)與店鋪的銷售額各占一半。但是后來**小小的商家都加入了各大外賣平臺(tái)，外賣的興起也分流了很大部分店鋪的客人，同時(shí)我們雖然很早接觸這些外賣平臺(tái)但后期并沒有很深入的合作，所以當(dāng)時(shí)我們的經(jīng)營情況并不好。我們也在轉(zhuǎn)變觀念，緊跟著互聯(lián)網(wǎng)的潮流，在不斷的改變著經(jīng)營方式。原來各個(gè)門店的配送都是通過電話聯(lián)系，現(xiàn)在都是在網(wǎng)上下單；原來各門店的賬目情況都要通過好幾天的才能整理出來，現(xiàn)在收銀系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)一體化，我們可以實(shí)時(shí)了解整個(gè)門店經(jīng)營狀況，及時(shí)給出調(diào)整意見?！?/span>
對(duì)于潘秋霞來說，巧燕坊在多年的轉(zhuǎn)型中，也有這令她記憶猶新的事情。當(dāng)記者問到時(shí)，她說道：“我們家的中央廚房可以說是一大驕傲，是整個(gè)杭州市***家。就是因?yàn)槭呛贾菔械念^一家，所以在審批上非常嚴(yán)格，從提交申請(qǐng)到投入生產(chǎn)，整整花費(fèi)了一年，就我們和審批部門一份圖紙都走了半年時(shí)間，因?yàn)榇蠹叶荚谔接憫?yīng)該怎么走。當(dāng)時(shí)我們就考慮，既然耗費(fèi)了這么多的時(shí)間、精力、……應(yīng)該把規(guī)模再擴(kuò)一擴(kuò)，但當(dāng)我們擴(kuò)大經(jīng)營的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)整體的市場(chǎng)環(huán)境都在下滑，公司虧損得很厲害。這時(shí)候擺在我們眼前就兩條路：要么把店都關(guān)了，要么徹底改變。也是這一次跌入谷底的打磨，這一次的改變，讓巧燕坊可以以全新的品牌形象——"一籠一蒸"出現(xiàn)在市場(chǎng)上，再次揚(yáng)帆起航?！?/span>
每個(gè)公司在發(fā)展的過程中都會(huì)遇到各式各樣的問題，能否發(fā)現(xiàn)問題并解決問題是每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中必須要碰到的，而隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)不再限制于傳統(tǒng)行業(yè)，轉(zhuǎn)型已成趨勢(shì)，我們也希望杭州巧燕坊餐飲管理有限公司越來越壯大，抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。
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