來(lái)一碗**蘭州牛肉面，得知道這些「相當(dāng)」！
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牛肉面是蘭州相當(dāng)具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，也成為蘭州人包括官員、明星乃至普通百姓，做秀相當(dāng)多的西部美食。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。
相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的**廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了***，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。
黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺"。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了，蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧相當(dāng)關(guān)鍵"。
首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前一整天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到***，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到***時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面相當(dāng)早始于清光緒年間，系回族老人馬保子** 牛肉面不*具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。
一碗剛好盛一根面條，這面條不*光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。
蘭州人在蘭州可以恣意地“糟蹋”牛肉面，這在祖國(guó)其他地方是不可能理解的，這就是蘭州人的牛肉面任性！
相當(dāng)為PK的牛肉面故事。原來(lái)牛肉面的辣子、大蒜、醋、咸鹽是放在餐桌上的。蘭州人，尤其是一個(gè)特殊的事情之后，辣子就從此在餐桌上消失了。兩名小學(xué)生吃牛肉面pk誰(shuí)吃辣子多，結(jié)果可想而知。
相當(dāng)有土著文化是牛肉面故事。膀肩，這樣一個(gè)詞，也只有這個(gè)詞，能配得上蘭州牛肉面的格調(diào)。是什么意思呢？差不多就行?。◣煾?，啥都要尼瑪？膀肩?。┓褐?，做事情的態(tài)度，不要太過(guò)分。例如：你膀肩些，再必吃，幫子上撫哩！自從圣誕節(jié)在蘭州過(guò)活，這類的土著話，已經(jīng)不容易聽(tīng)的著了！
相當(dāng)有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說(shuō)實(shí)在的很有逼格的一種面食。從細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽(tīng)到一個(gè)“師傅、下哥薄寬！”
相當(dāng)佳組合的牛肉面故事，當(dāng)然這都不是相當(dāng)悲催的。師傅做個(gè)“兩伙”（牛肉面加雜醬）而后，師傅，來(lái)個(gè)干攢！（面撈到碗里放辣子和蒜苗香菜）
相當(dāng)稀罕牛肉面故事，人剛進(jìn)門，撈面師傅就接音：下個(gè)薄韭葉，湯多面少！來(lái)人把票遞給師傅回一句：“吃著干蛋（一般、不多），著重喝著兩口（湯）！”間接說(shuō)明，這家面館的湯很好！
相當(dāng)嘔心的牛肉面故事，師傅，你看看，這面里是各啥？家不老做精了，把一個(gè)尕花椒，挖屎撒著哩！說(shuō)完，把碗里的蒼蠅，夾到嘴吃掉了！從此，蘭州多了一個(gè)“蒼鷹”牛肉面！
相當(dāng)講究的牛肉面故事，一個(gè)大學(xué)生進(jìn)馬老三牛肉面館，看著筷子不怎么干凈，在吃面的時(shí)候，把筷子在醋壺子里，涮涮。馬老三一看就來(lái)氣說(shuō)：尕娃，你講究得很，家鳥(niǎo)一泡碎沖給一哈！（心疼一壺醋）
相當(dāng)忌諱的牛肉面故事。冬天，吃面。扁頭倒醋，壺嘴朝向一個(gè)一個(gè)尕小伙；尕小伙，把壺嘴往旁邊，撥了一下。扁頭倒醋，壺嘴朝向一個(gè)一個(gè)尕小伙；尕小伙，把壺嘴往旁邊。扁頭倒醋，壺嘴朝向一個(gè)一個(gè)尕小伙；尕小伙，把壺嘴往旁邊。尕小伙，站起來(lái)，端著一碗面，直接扣籃扁頭。這個(gè)扁頭說(shuō)：搞神馬？搞神馬？（可憐的南方人和粗野的蘭州人）
相當(dāng)闊氣的牛肉面故事。用“一碗面，兩個(gè)雞蛋，一份牛肉”請(qǐng)客，簡(jiǎn)稱：肉蛋雙飛！
相當(dāng)浪漫的牛肉面故事。情侶要一碗面，你給喂，我給你喂。再用小勺小口把湯慢慢喝完！然后膩歪著互相擦去嘴角的辣子油。
相當(dāng)“者也”“割接”的牛肉面故事。師傅，面下大一些。給一個(gè)空碗，師傅再給加給些湯。石化了，瞬間，一碗面，變成兩碗了！
【牛肉面寶典】
為相當(dāng)姿勢(shì)的吃法蘭州尕娃**：
1、老蘭州吃法：店門口一蹲，吃完了鼻涕一擤！
2、普通人吃法：辣子多些面多些，蒜苗子多些肉多些！
3、女漢子吃法：加個(gè)肉加個(gè)蛋，下個(gè)二細(xì)來(lái)瓣蒜！
4、重口味吃法：辣子八下，醋六秒！
5、醉漢吃法：湯多些，辣子少些面少些！
6、麻辣粉吃法：下個(gè)大寬！
7、外地人吃法：給我下個(gè)蘭州拉面！
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