蘭州牛肉面培訓(xùn)來歷,蘭州牛肉面培訓(xùn)傳承,蘭州牛肉面培訓(xùn)風(fēng)味特點(diǎn)
在之前的文章中，我們已經(jīng)介紹過蘭州拉面了，今兒我們來聊一聊近幾年也火起來的日本拉面的發(fā)展歷史。
日本拉面源自**。日本相當(dāng)早關(guān)于**面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時(shí)代的大名－－水戶藩藩主德川光國。“ラーメン”（日語羅馬字：ramen）的名稱的來源有多種說法。被相當(dāng)多人認(rèn)同的說法是來自漢語的“拉面”，所以漢字寫做“拉面”。另外的說法包括：老面、鹵面、柳面（一個(gè)姓柳的**人拉面師傅）。
在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的**人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。因?yàn)樽≡跈M演中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因?yàn)槟戏饺肆?xí)慣以鹽調(diào)味，所以中華拉面以鹽調(diào)味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來改以醬油調(diào)味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本采取**面食的精華，加以研究制作出來的日本式**拉面。
之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見，日本獨(dú)有風(fēng)味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚(yáng)光大，其影響力更擴(kuò)展到全世界。許多日本以外**的人，都認(rèn)為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多**人也有同樣的誤解。
不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了**正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其獨(dú)特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化，因?yàn)闇^及面條的融合才是較好拉面的重頭戲。
由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味，因此產(chǎn)生了各種變化，拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區(qū)域。初期大部份的業(yè)者都是使用手推車，以流動(dòng)攤販的方式來經(jīng)營；現(xiàn)今在上野、橫濱等地區(qū)仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動(dòng)拖車式的拉面攤。
在二次大戰(zhàn)期間，日本的經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒有多少錢，但是又想吃美食的心態(tài)下，拉面和可樂餅這類簡單、節(jié)省、好經(jīng)營又美味的食物，漸漸的成為大家相當(dāng)常吃的料理，也理所當(dāng)然的成為日本人相當(dāng)喜愛的料理。在日本鬧區(qū)，一條街上往往同時(shí)有數(shù)家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸的越來越精致繁復(fù)，再加上一些如電視之類的熱門電視節(jié)目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了**運(yùn)動(dòng)，目前全日本大概有二十萬家以上的拉面店，在日本的橫濱甚至還有以拉面為展覽主題的博物館(橫濱市港北區(qū)橫濱2-14-21)，這所博物館是拉面迷必去的朝圣地點(diǎn)。
1910年出生于日治中國臺(tái)灣嘉義縣的安藤百福，在1958年發(fā)明的方便面（即食面）叫“拉面”，創(chuàng)立日清食品公司。拉面成為流行的方便食品。由此“拉面”這個(gè)詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉面成了日本飲食文化的**之一，日本各地都有人研發(fā)出別具地方風(fēng)味的拉面。
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