蘭州人說：蘭州真的沒有“蘭州拉面”——蘭州本土本坊

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蘭州人說：蘭州真的沒有“蘭州拉面”，只有“牛肉面”！

蘭州牛肉面具有“一清、

二白、三紅、四綠、五黃”的特征，

且色香味美，譽(yù)滿**。

它清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，

來到蘭州，

一定要品嘗一碗原滋原味的牛肉拉面。

按面型粉，蘭州牛肉拉面可分為三種：圓形面、扁型面、立體面。在看這篇文章前，你可能對(duì)星座***型分析深信不疑，而現(xiàn)在，F(xiàn)un小姐得說：血型時(shí)代過去了，現(xiàn)在是——

面型分析的年代！

圓 形

圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子，要求粗細(xì)均勻，不粘連，不斷條。

毛細(xì)：圓形面中比較細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；

tips：抻面時(shí)每拉一下要在手腕上回折一次，每次對(duì)折稱為一扣。

物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。

細(xì)面：比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm；

物語：意為隨和，比較沒個(gè)性、比較常見、比較多人點(diǎn)的一種面，適用于女孩、知識(shí)分子；

二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；

物語：象征陽剛，適用于男青年。

三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會(huì)蘭州人的幽默感。

tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。

二柱子：比較粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。

tips：現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面，如果你非要點(diǎn)師傅也不會(huì)拒絕，只不過會(huì)在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個(gè)二柱子點(diǎn)了一碗二柱子?！薄?/span>

扁 形

扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。

韭葉子：寬約5mm，象征平靜，適用于中老年人、文化人；

寬面：寬約15mm，象征豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；

皮帶寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當(dāng)，吃一次就足以讓人累覺不愛。

立 體 形

此面是牛肉面中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三棱子”、“四棱子”，要求粗細(xì)均勻，棱角分明，不粘連，不斷條。

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