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蘭州好吃的這么多，可不只有牛肉面—蘭州本土本坊

文章來源：btbf.shop.88360.com/ 上傳時間：2017-05-05 瀏覽次數(shù)：

文章摘要： 蘭州好吃的這么多，可不只有牛肉面蘭州牛肉面,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州拉面培訓(xùn) 群山環(huán)抱、固若金湯的金城蘭州地處黃河中上游，澎湃的黃河水穿城而過，讓這里的人、這里的景色都多了一些豪邁。漫步蘭州街頭，歷史的厚重與現(xiàn)代的華美相得益彰，仿佛穿越般樂趣無窮。蘭州歷史悠久，少數(shù)民族眾多，這里的飲食文化也是多...

蘭州好吃的這么多，可不只有牛肉面

蘭州牛肉面,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州拉面培訓(xùn)

群山環(huán)抱、固若金湯的金城蘭州地處黃河中上游，澎湃的黃河水穿城而過，讓這里的人、這里的景色都多了一些豪邁。漫步蘭州街頭，歷史的厚重與現(xiàn)代的華美相得益彰，仿佛穿越般樂趣無窮。

蘭州歷史悠久，少數(shù)民族眾多，這里的飲食文化也是多元包容，形成了自己的獨特風(fēng)格。在蘭州，想要集中地品嘗當(dāng)?shù)匦〕?，白天可以去農(nóng)民巷、步行街大眾巷，晚上就要到正寧路夜市。

1、蘭州特色面食小吃

和許多西北城市一樣，蘭州的小吃中面食占了很大的比例，常見的肉夾饃、羊肉泡饃、各種面條，在這里都可以找到，制作方法也更符合當(dāng)?shù)厝说目谖?。此外，蘭州還有自己獨特的美味面食。

蘭州牛肉面

如果選擇一種食物**蘭州，那一定是牛肉面。來蘭州不吃牛肉面，那你來蘭州干啥？相傳牛肉面是由清朝國子監(jiān)太學(xué)生陳維精創(chuàng)制，后來講制法教授給了東鄉(xiāng)族的學(xué)友馬六七，后者回到蘭州后開了面館，后來在馬六七后人馬保子及陳家后人陳位林、陳諧聲、陳和聲兄弟一起將牛肉面的制作標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子、)四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)。

蘭州牛肉面雖然是手拉面，但是蘭州人一般都稱之為牛肉面、牛大或者牛大碗，根據(jù)牛肉面的粗細(xì)寬窄形狀，一般會有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等。

鼠小弟的蘭州朋友說，要吃**的蘭州牛肉面一定要去蘭州，只有當(dāng)?shù)鼐x的食材才能做出**的味道，外地的“拉面”都不**。秋天微涼的早晨，來上一碗熱氣騰騰的牛肉面，吃口面，喝口湯，暖胃熱身，簡直太棒了。

漿水面

漿水面在蘭州也很受歡迎，酸酸的味道有些微甜。相傳漿水面是劉邦與蕭何微服私訪時偶然得之。當(dāng)時有個開面館的韓二，將青菜倒入了面湯中，有急事出門了幾天，回來發(fā)現(xiàn)面湯已經(jīng)發(fā)酸，這時劉邦與蕭何進(jìn)店準(zhǔn)備吃面，但是澆面的臊子已經(jīng)用完，無奈之下，蕭何讓韓二直接用這發(fā)酸的面湯澆面，沒想到味道很美，于是取名漿水面。漿水面中加一些辣子，酸辣可口，除了好吃，還能中和堿性，敗火解暑，******。

在蘭州遍地的牛肉面中，這道豬臟肥腸面可以說是獨樹一幟，做法與牛肉面類似，但是將牛肉換成了精心鹵制的豬肥腸，將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調(diào)以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風(fēng)味獨具。

米湯油馓

米湯油馓是一種絕搭的小吃組合，作為早餐食用非常合適。用涼州特產(chǎn)黃米和少許扁豆調(diào)入砂鍋用旺火熬成，再將少許面粉或玉米淀粉打成糊狀兌入，加入適量鹽，食前熗清油、蔥花、花椒粉即成。進(jìn)食時將油炸好的馓子掰小段，泡入米湯中，根據(jù)口味可以再加少量白糖，味咸色黃，入口綿細(xì)香甜。

麻食子

麻食子的外形與貓耳朵類似，但是蘭州地區(qū)的麻食子比其他西部地區(qū)更軟嫩一些，主要是因為在和面時水加的多一些，面團(tuán)較軟，每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。也可以炒制、燴制，味道都很不錯。麻食子很容易入味、滑爽、易消化。

燒鍋子

燒鍋子是一種發(fā)面干餅，待面發(fā)好，兌人適量的蓬灰和干面揉勻，切成大小適宜的面團(tuán)，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋子便做成了。也可以在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末這樣做出的燒鍋子，猶如重瓣蓮花，味道更為醇香濃郁。

糜面疙瘩

糜面疙瘩有點像葷餡兒的湯圓，先用開水把糜面燙和好，然后分成小團(tuán)，用手把中間捏，在里面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團(tuán)捏成小圓球，放進(jìn)鍋里煮熟然后用葷素湯汁澆在上面即可。豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食欲大增。

油炒

粉油炒粉是蘭州特色傳統(tǒng)小吃，其實就是用鹵豬油炒制的涼粉。先在乎底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成**牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，根據(jù)口味加入辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽。油炒涼粉熱辣爽滑，四季皆宜。

蘭州釀皮子

蘭州釀皮子當(dāng)?shù)厝艘卜Q“rang皮子”，在蘭州隨處可見。選用高筋面加入堿調(diào)成糊狀，上鍋蒸熟即可。一般不經(jīng)水洗的釀皮叫做高擔(dān)釀皮；面粉經(jīng)過水洗的釀皮，筋性更好，韌性更高，叫水洗釀皮。正好切成條的釀皮澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，色澤晶瑩黃亮，入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。

2、蘭州甜品小吃

提到甜品，我們可能會想到廣東和**，而蘭州其實也是一個甜品之城。***次來到蘭州，鼠小弟就被這里琳瑯滿目的甜品吸引到了。

熱冬果

這個季節(jié)去蘭州一定不要錯過滿街都是的熱冬果。相傳熱冬果是唐朝宰相為了***母親***咳疾而創(chuàng)制，熱冬果選用當(dāng)?shù)氐亩嬷谱?，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄多汁，香脆純美，有潔肺祛痰，止咳散寒*效。熱冬果很像我們在秋天喝的煮梨水，不過熱冬果一般是將梨整個煮制，加入冰糖、紅棗等，甜美無比。

灰豆子

灰豆子是蘭州特有的一種甜品小吃，灰是指篷灰，用植物提取的堿性物質(zhì)，豆子是豌豆?；叶棺泳褪怯卯?dāng)?shù)氐呐罨遗c豌豆，紅棗，白糖一起熬煮成的甜品，特別適合早餐或者夜宵食用，天天糯糯，豌豆還有一些沙沙的口感，吃上一碗十分滿足。

甜醅子

甜醅子也叫甜胚子，是一種類似于米酒釀的甜品，與米酒不同的是，甜醅子的原料是青稞或者莜麥，比糯米制作的米酒釀相比耐嚼，酒味芳香濃郁。喝上一碗白生生、蜜旺旺的甜醅，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽。

牛奶雞蛋醪糟

這個甜品是鼠小弟相當(dāng)喜歡的，把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，出鍋前在上面撒上黑芝麻、葡萄干、枸杞、花生、白糖，黃白相間，奶香和米酒的香氣真讓人陶醉，蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜可口。

干蒸百合

蘭州盛產(chǎn)百合，用百合做的甜品在蘭州也非常流行。干蒸百合制作也很簡單，將百合洗凈切成花瓣狀，上鍋蒸好，然后淋上蜂蜜、白糖、黃桂熬煮的湯汁即可。干蒸百合色澤明亮，軟糯適口，甜而清香。

在干蒸百合基礎(chǔ)上還可以做百合桃。百合桃雖然名叫百合桃，但實際上里面沒有桃子，而是百合蒸好之后，百合瓣很像桃子而得名，百合切成花瓣，里面用豆沙塞滿，用青梅片、紅棗點綴，也可以用山楂泥做桃尖，淋上糖水，潤肺甜美，很好吃。

老馬家牛奶雞蛋醪糟：正寧路夜市

3、其他蘭州美食小吃

除了極具特色的面食和甜品，蘭州還有很多美味，來到蘭州一定不要錯過。

黃燜羊羔肉

蘭州人除了牛肉之外，也喜歡吃羊肉，而且相當(dāng)好是本地的羊肉。這里的羊肉除了手抓肉之外，相當(dāng)出名的就要數(shù)黃燜羊羔肉了，用蘭州盛產(chǎn)的柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中*材，配上山泉水黃燜出的羊肉，非常好吃，其中還要加入粉條、炸土豆或者面條，即是菜又是主食，別有一番風(fēng)味。

開鍋羊肉

在蘭州吃火鍋一定不要錯過開鍋羊肉，和一般的火鍋不同，開鍋羊肉用的是砂鍋，羊肉也必須切得很大塊，鍋底基本是清水加上一些干料，羊肉下鍋，蓋上蓋子，水開時，就可以吃了。搭配上各種調(diào)料，大口吃大塊肉，非常過癮。

砂鍋丸子

蘭州出產(chǎn)的砂鍋非常有名，制作精巧，堅固耐用，在此基礎(chǔ)上制作的砂鍋小吃也是蘭州的一大特色，其中砂鍋丸子更是其中的經(jīng)典，香滑的肉丸子配上爽滑的粉絲放在砂鍋里煮熟，熱氣騰騰，加上香菜和辣子提味，在來個餅子，營養(yǎng)又解饞。不喜歡吃肉的朋友也可以吃點豆腐、蔬菜的素砂鍋，味道也很鮮美。

馬三洋芋片

馬三洋芋片算是蘭州比較老的小吃店了，主營麻辣洋芋片。洋芋其實就是土豆，馬三洋芋片切得恰到好處，不薄不厚，串在簽子上鹵制，很入味，吃起來勁道，香辣無比。配上當(dāng)?shù)靥赜械暮}卜素、杏皮水飲料，解渴又解辣。

盛產(chǎn)牛羊肉的地方怎么能少了燒烤，蘭州燒烤幾乎在每條街都可以看到，味道都很**。與中東部的燒烤有些區(qū)別，蘭州一般是烤串比較多，食材用鐵質(zhì)的簽子串，火力較猛，烤制時間較短?？局瞥龅娜忸愂巢睦锿獗硭贮S，里面很嫩，原汁原味。烤土豆片、烤豆腐等素食材也非常入味，外焦里嫩。另外，蘭州的烤串也很扎實，吃上一口，滿嘴的滿足。　

馬學(xué)明和兒子非常注重文化遺產(chǎn)和知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，在2004年先后注冊商標(biāo)“本土.本土牛.本坊.本坊?！鼻鍦Ｈ饷?。在此基礎(chǔ)上.馬學(xué)明傳承師傅的技藝.在自己公司不受外約.對牛肉面原材料.各種調(diào)料的選制.提出了更為嚴(yán)格的要求,以保障**牛肉面技藝的傳承.如調(diào)料的選制.成熟期以及他的后期炮制及形狀大小.做了嚴(yán)格的要求,并制定出一套系統(tǒng)的方案.對肉的選制方面,如肉的老嫩.火候及形狀大小也做出了規(guī)定,以保證湯的品質(zhì),對湯的調(diào)制做出了一系列的調(diào)制方案,以保證**清湯牛肉面的技藝傳承.保持原風(fēng)味不變.

　　2015年馬學(xué)明被蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心選為蘭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)**性傳承人.

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