【蘭州隴上傳奇牛肉面】幾款經典牛牛肉面做法
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蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是否地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃“五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出“**”字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
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都說吃面要去人多的地方，對于陌生的面館，至少可以讓你吃上***口的時候不至后悔。蘭州隴上傳奇牛肉面，一家位于蘭州建蘭路巷里的牛肉面館。
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隴上傳奇為您推薦幾種牛肉面經典做法
紅燒牛肉面
牛肉面是各地都非常流行的吃食，每個地方的做法略有不同，但萬變不離其宗。好吃的牛肉面，面、湯、肉都有講究，面要柔韌適度，湯要香濃而不混濁，肉要飽滿多汁、入口即化。
材料：
手搟面（或鮮切面） 300g 牛肉 1000g 香菜 5g 油 15ml 姜 3片
干紅辣椒 2個 桂皮 1塊 八角 3枚 香葉 2片 陳皮 5g 冰糖 5粒 料酒 15ml
老抽 30ml 鹽 5g 肉蔻 2枚
做法：
1 牛肉用涼水浸泡半小時，撈出切成大小適中的塊，放入滾水中汆燙，去掉血沫。
2 大火燒熱鍋中的油，放入姜片爆香，然后放入汆燙過的牛肉塊翻炒，隨后加入干紅辣椒、桂皮、八角、肉蔻、香葉、陳皮、冰糖繼續(xù)翻炒均勻。
3 加入料酒翻炒至牛肉變色收縮時，調入老抽，繼續(xù)翻炒至牛肉上色，然后倒入適量水（水以沒過牛肉2~3cm為宜），大火燒開后煮15分鐘，然后轉小火燉80分鐘，至牛肉軟爛時即可加鹽調味。
4 大火燒開煮鍋中的水，將面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，撒上香菜即可。
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香辣牛肉面
在忙碌的早上，短短的時間里就能為他（她）或是自己端上一碗牛肉面，該是怎樣的驚喜呀，***的開始就讓人開心，那么這一整天都會有好心情，生活如此怎會不讓人覺得幸福
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材料：
牛肉 大蔥 生姜 6片 醬油 適量 鹽 適量 燉肉料包 1個
油菜 少許 香菜 蠔油 一點點 四川豆瓣醬 1勺 香蔥花 少許
做法：
1 將牛肉洗凈切成3厘米見方的塊，放入鍋中加冷水（水量大一些，如果是用普通鍋水量相當好高出牛肉10厘米，高壓鍋水量減半，這樣才會有很多味濃的湯
2 大火開鍋后，仔細地打去飄在上面的浮沫，可以開大火沫子都浮在上面時關小火馬上打去浮沫，再開大火在浮上來再打，反復2~3就會打得非常干凈
3 這時放入煮牛肉湯的調料，鹽味要稍淡一些，后面調面湯時還需再調鹽味
4 放入高壓鍋中燉熟（我用的是全自動的，口感選的是濃郁），普通鍋要用小火燉相當少1.5小時
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6 鍋燒熱放一點點油潤一下鍋即可，放入豆瓣醬小火炒出香味，喜歡麻辣口味的可以放些麻椒一起炒
7 放入半碗牛肉湯（你要用來盛牛肉面的碗）燒開，小火再煮半分鐘，將湯里面的渣滓打撈出去，放牛肉塊，油菜，用蠔油調味，醬和蠔油都有咸味，一定要嘗一下在決定放鹽
8 煮好的面條撈到大碗里，倒入做好的牛肉面湯料，撒上蔥花和香菜即可
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