怎樣制作**的蘭州牛肉面湯？
怎樣制作**的蘭州牛肉面湯,蘭州牛肉面培訓,拉面培訓
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 這只是在網(wǎng)上搜的不一定準確啊。
拉面商**由甘肅合力職業(yè)培訓**運營，「拉面商**」只想做一件事：成為拉面行業(yè)知識培訓機構；我們借助互聯(lián)網(wǎng)的力量打破傳統(tǒng)的授課模式；我們通過系統(tǒng)、的知識輸出讓拉面餐飲人愛上學習，主動進化；我們?yōu)樘岣卟惋嬋伺c餐飲行業(yè)的社會認知與地位而努力；我們與更好的拉面餐飲人一起成長！
我們的主要課程是：1.拉面師技能培訓；2.拉面店營銷課程；3.拉面店運營課程；4.戰(zhàn)略課程。
報名熱線：0931-7804246 17361678145（張總）
官網(wǎng)網(wǎng)址：lmsxy.shop.88360.com
聯(lián)系人：張總
手機: 17361678145
座機：0931-7804246
Q Q：2108909053
地址：甘肅省蘭州市七里河區(qū)建蘭路208號
拉面培訓,牛肉面培訓,拉面師培訓,蘭州拉面培訓，蘭州牛肉面培訓
友情鏈接：熊出沒之森林保衛(wèi)戰(zhàn)**版 **終幻想4月之歸還中文版 **2中文無限金幣版 現(xiàn)代***5眩暈風暴**版 入侵哥布林來襲內(nèi)購修改版 刀塔傳奇刷開局號神器v6 波魯魯小企鵝大賽跑**版 造夢西游ol修改器**版 touch舞動全城**版 touch舞動全城修改器
