你知道為什么蘭州牛肉面里面總有蘿卜片？—蘭州傳奇餐飲

蘭州牛肉面，**的蘭州牛肉面,蘭州傳統(tǒng)手藝牛肉面

    蘭州牛肉面俗稱“拉面”，是蘭州特色的地方風(fēng)味小吃。是由回族人馬保子在1915年始創(chuàng)，至今已有83年的歷史了。當(dāng)年，馬保子家境貧寒買不起牛肉，他就將牛骨熬成湯澆在煮熟的面上，吃過(guò)后覺得這種吃法不但方便而且牛骨熬成的湯對(duì)人體有很大益處。后來(lái)他就以這種方法做了許多面拿到城里去賣，由于味道鮮美，很快贏得大家的認(rèn)可。

　　蘭州牛肉面在**各地都可以吃到，但出了蘭州大多變味，要想吃到**的蘭州牛肉面，那還得到蘭州去。但是不可能大家都**為了吃碗拉面跑到蘭州去，那怎么才能吃到**的蘭州牛肉面呢？***告訴你一個(gè)小技巧：

　　**的蘭州牛肉面一定有白蘿卜片，我曾經(jīng)吃過(guò)一家拉面，寫的是精品拉面，等端上來(lái)的時(shí)候讓我非常的震驚——面里面沒有牛肉，但是有兩個(gè)煎雞蛋。也沒有白蘿卜片。這精品拉面居然是這么個(gè)精品法。

　　那為什么**的蘭州牛肉面里面一定有白蘿卜呢？

　　這還的從《本草綱目》說(shuō)起，《本草綱目》記載：“……萊菔（桑倪注：蘿卜）功同蕪菁（桑倪注：大頭菜），然力猛更出其右。斷下方亦用根，燒熟入*。尤能制面毒。昔有‘婆羅門僧’東來(lái)，見食麥面者，驚云：此大熱，何以食之。又見食中有萊菔，乃云：賴有此以解其性。自此相傳，食面必啖萊菔?！?/span>

這段話的意思是說(shuō)，面食屬于大熱之品，但是蘿卜尤其擅解面毒。曾經(jīng)有個(gè)婆羅門僧人來(lái)到東土看見人們吃麥面，驚呼：麥面是大熱之物，怎么能吃那？又看見他們的飯食中有蘿卜，才說(shuō)：全靠蘿卜來(lái)解麥面的熱性。從此相傳下來(lái)，吃麥面必須吃蘿卜。

你要知道，這拉面可是中華民族的傳統(tǒng)手藝！真正傳承下來(lái)的可不多見！

在這里我們親眼見證了“九九八十一揉”揉面就費(fèi)了整整一個(gè)小時(shí)，這手勁！這pose！我已經(jīng)想獻(xiàn)出膝蓋了！再來(lái)看看這傳說(shuō)中8種分類的面條，

**小小，粗粗細(xì)細(xì)，人家吃面就是這么講究！可不是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的就叫面條，

有人偏偏愛吃寬的！根據(jù)食客的喜好,師傅會(huì)拉出大小粗細(xì)不同的面條.扁型面從窄到寬分為：韭葉、薄寬、寬滴、大寬,圓型面從粗到細(xì)可以分為：二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),一根大寬是一根毛細(xì)的100倍(⊙o⊙)…愛吃面的都懂，除了面條要好！關(guān)鍵還在于湯頭，

隴上傳奇牛肉面的老湯可是用了百年古法炮制的，每日煮入上百斤新鮮的牛肉，加入羊肝、老土雞和十余種傳統(tǒng)佐料熬制而成，一定要熬上8個(gè)小時(shí)才能出鍋，別看“內(nèi)涵”如此豐富，煮出來(lái)的湯頭倒是清澈見底，香氣逼人~

蘭州牛肉面講究：一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮），勁道的手拉面，清甜可口鮮掉眉毛的牛肉高湯，撒上香菜蒜苗綠，一把蘿卜，一勺辣油子，沒有入口前，光看看我就心滿意足了！

嗚呼！好家伙！我來(lái)挑戰(zhàn)了滿滿一碗大寬拉面，一根吃到尾！比起以往上海人愛吃的細(xì)圓面條，一開始還擔(dān)心這么寬的面條，會(huì)不會(huì)咬上去像吃面疙瘩？

但在入口之后，完全消除疑慮！這寬面，入口更香！更勁道！吸飽了濃濃的湯頭，吃起來(lái)帶勁的狠，很滿足，很過(guò)癮，這中華***面，我服氣！ 既然來(lái)吃蘭州牛肉面了，那我?guī)湍阒v，大塊吃肉，大口喝酒才是你更不能錯(cuò)過(guò)的美事！

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