有人說離開了蘭州，牛肉面就不是那個(gè)味了
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蘭州拉面的另外半邊天“花落”牛肉，則源于蘭州特殊的民族構(gòu)成。明朝洪武年間，蘭州便已經(jīng)形成了回族聚居區(qū)，離素有“小麥加”之稱的臨夏也才一百公里路程。作為蘭州地區(qū)的主體民族之一，回族**信奉**教，有著禁食豬肉的傳統(tǒng)；而馬匹在古代屬于稀缺資源，自唐代中原王朝便在邊境地區(qū)建立了茶馬互市制度，明朝甚至專設(shè)茶馬司以監(jiān)控茶馬貿(mào)易，百姓自然既不敢也不舍得以馬肉為食，牛肉占領(lǐng)碗中江山，便也不奇怪了。
可以說，蘭州拉面誕生于坐落在農(nóng)牧分界線上的“陸都”，可謂萬事俱備——那一陣東風(fēng)在哪呢？
準(zhǔn)確地說，這東風(fēng)吹了兩陣，***陣源于一個(gè)叫陳維精的**，而這個(gè)**又是一個(gè)地地道道的河南人——追根溯源，拉面與日后盛行于河南的燴面倒也稱得上老鄉(xiāng)。
陳維精是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。自古以來，小吃在文人的世界一直難以登上大雅之堂，所謂“君子遠(yuǎn)庖廚”，類似《武林舊事》《隨園食單》之類的著作少之又少。然而，陳維精倒是極為醉心于膳補(bǔ)食療之道，這大約與其祖上以開飯館為生有關(guān)。陳維精有“懷慶食圣”之稱，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其**作便是牛肉蘿卜姜湯面。這道湯用二十三味中醫(yī)調(diào)味料精烹細(xì)制，是一道*膳，后有一東鄉(xiāng)族的甘肅人名為馬六七向其學(xué)藝，陳維精隱去了二十三味*材的配方，只以牛肉面?zhèn)髦?。馬六七將牛肉面帶入蘭州，這便是蘭州拉面早的源頭。
有人說離開了蘭州，牛肉面就不是那個(gè)味了。一點(diǎn)不假?。。?/span>
分析：
1，面不同
2，調(diào)料不同，所以辣子磨出來就不一樣
3，水不同，水的軟硬程度各地不一樣，這一點(diǎn)很關(guān)鍵
4，氣壓不同，所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原，水溫會(huì)稍低一點(diǎn)，所以外地的拉面一出鍋就綿了，勁度就差很多了。
5，人不一樣，蘭州的師傅撈面的是專門撈面的師傅，面在鍋里的時(shí)間他掌握的很好，出鍋的面軟硬才合適。外地的是誰沒事誰去撈面，都有事的話估計(jì)你端到手的就是一碗面湯了(面已煮的不成樣子了。。。。)
6，口味不同，在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的（除非說清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，沒放辣椒沒法吃啊。放辣椒并不是只為了辣，而是調(diào)味！你是不知道，那個(gè)辣椒油有多香！
在蘭州，牛肉面已不**是一碗面，更多的是一種文化，一種象征！
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