蘭州拉面和蘭州牛肉面竟然是不同的？

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為什么在蘭州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？因為在外地，拉面的功夫足以成為名片，成為小店的招牌，而在蘭州肉面館子的小伙們是個師傅都能輕輕松松的在極短的時間內(nèi)把一坨面拉成一碗細(xì)面，不會斷。

而且要蘭州沒有牛肉“拉”面，只有牛肉面！的確，從面的加工手法上來看，牛肉面確實是通過人工的拉扯動作制作出來的，但是不同于山西和陜西面食的多樣性，蘭州的吃面文化就等于吃牛肉面文化，在蘭州人的意識中不認(rèn)為面還有其他做法，所以也不需在名稱中加上“拉”字以顯示其與其他面類的不同這不是蘭州人較真~只是因為蘭州就這么點兒好東西還在外省被誤解很深~所以要強調(diào)這一點下來說正題，

牛肉面的講究就很多了，主要有“一清二白三紅四綠五黃”的說法一清指清湯，要用熬煮了很長時間的牛骨湯做湯頭，但是一定要將湯中的浮沫處理干凈，湯要清澈見底二白指白蘿卜，白蘿卜切薄片，要透光，不然無法入味三紅指辣椒油四綠指蒜苗和香菜五黃指面條，面條發(fā)黃是因為加了堿水，但是，蘭州牛肉面的精華就在于面的勁道，所以這個堿水不是一般的堿水，是蓬灰水。

蓬灰是取蘭州地區(qū)生長的一種叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黃后燒成灰，具體可以百度“蓬灰”牛肉面分很多種面型，根據(jù)粗細(xì)及寬扁程度的不同，分為毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、寬、薄寬、韭葉子等多種，每個食客根據(jù)自己的喜好要求拉面師傅拉出自己愛吃的面型牛肉面館更是遍布蘭州，平均一個小區(qū)至少要“配套”三家，有些有名氣的牛肉面館更是每天吸引不同城區(qū)的人排隊去吃，有些以湯出名，有些以面出名，有些以牛肉出名，有些以辣椒油出名，各種口味都可以得到滿足牛肉面是蘭州人引以為豪的物質(zhì)遺產(chǎn)，所以對于外省打著“蘭州**”的所謂“拉面館”很反感，所以要較真。

不敢說全部，但外省的絕大多數(shù)牛肉拉面館不是蘭州人開的（因為在蘭州開牛肉面館基本不會虧，所以沒必要去外省討生活）離了蘭州的蓬灰和拉面師傅，也做不出**的牛肉面，所以**牛肉面只能在蘭州市區(qū)吃到，在中川機場那都是騙人的

蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說有些已在大半個**有了連鎖店，名聲不小。 要在**找一家沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"**"的招牌，但要吃到真正**的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定較好。 大眾牛肉面每大碗只收3元錢，相當(dāng)便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時間。

蘭州隴上傳奇牛肉面”實行**連鎖加盟，公司有自己正規(guī)的調(diào)味品生產(chǎn)廠，加盟商不會因為后期調(diào)料不足而影響面的味道，并且總部負(fù)責(zé)派送拉面、舀湯師傅。加盟后，總部給加盟商**提供***、的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，總部給加盟商常年提供師傅，加盟后一如既往的為加盟商服務(wù)，**范圍內(nèi)的統(tǒng)一配送，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證了蘭州隴上傳奇牛肉面的**風(fēng)味萬店如一！隴上傳奇歡迎你加入。

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