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在干燥條件穩(wěn)定的情況下,米粉表面溫度、水分含量、干燥速率與時間有一定的關系,根據它們之間關系的變化特征,可以將米粉干燥過程分為:加熱階段、等速干燥階段、降速干燥階段三個過程。
加熱階段(傳熱過程):干燥介質(熱空氣)的熱量以對流方式傳給米粉表面,又以傳導方式從表面?zhèn)飨蛎追蹆炔康倪^程。由于干燥介質(熱空氣)在單位時間內傳給電瓷米粉表面的熱量大于表面水分蒸發(fā)所消耗的熱量,因此米粉受熱表面溫度逐漸升高,同時米粉表面的水分得到熱量而汽化,由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。直至等于干燥介質的濕球溫度,此時表面獲得的熱量與蒸發(fā)消耗熱達到動態(tài)平衡,溫度不變。此階段米粉溫度升高,表面水分減少,干燥速率增加。
等速干燥階段(外擴散過程):米粉表面產生的水蒸汽,在濃度差(因米粉表面水分子的濃度大于干燥介質中水分子的濃度)的作用下,以擴散方式,由米粉表面向干燥介質中移動。本階段仍繼續(xù)進行非結合水排出。由于米粉含水分較高,表面蒸發(fā)了多少水量,內部就能等速補充多少水量,所以表面維持潮濕狀態(tài)。米粉表面的水蒸汽分壓等子表面溫度下飽和水蒸汽分壓,干燥速率穩(wěn)定,故稱等速干燥階段。本階段是排出非結合水,故米粉會產生體積收縮,收縮量與水分降低量成直線關系,若操作不當,干燥過快,米粉極容易變形,開裂,造成干燥廢品。