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從蘭州拉面看“絲綢精神”一蘭州隴上傳奇牛肉面

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文章摘要：從蘭州拉面看“絲綢精神”一蘭州隴上傳奇牛肉面蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)技巧,蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),蘭州牛肉面加盟成本蘭州牛肉拉面是歷史悠久的風(fēng)味小吃，就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，傳說(shuō)蘭州牛肉拉面起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)無(wú)法考證。蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七向懷慶府清化的陳維精拜師學(xué)成后帶入蘭州的，又經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃...

蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)技巧,蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),蘭州牛肉面加盟成本

蘭州牛肉拉面是歷史悠久的風(fēng)味小吃，就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，傳說(shuō)蘭州牛肉拉面起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)無(wú)法考證。蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七向懷慶府清化的陳維精拜師學(xué)成后帶入蘭州的，又經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)” 的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了蘭州牛肉面。后在其二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了**各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年蘭州牛肉拉面被確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這中間凝聚了陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)蘭州清湯牛肉面廚師的智慧與心血。蘭州清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不*在蘭州比比皆是，而且在**各地乃至世界許多國(guó)都有了蘭州牛肉面館。

從蘭州拉面看“絲綢精神”

絲綢精神

如果說(shuō)2000年前張騫帶領(lǐng)的沙漠絲綢精神是積極、發(fā)展、融合、堅(jiān)韌的正能量，那么現(xiàn)如今“****”就是兩條絲帶相互交扣，寓意著不同文化的交流與融合，契合了“和平合作、開(kāi)放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲綢之路精神。

黃河邊的古城蘭州是絲綢之路上的重鎮(zhèn)?？M繞在蘭州大街小巷的，永遠(yuǎn)是陣陣牛肉面的清香。蘭州人，就是從這碗牛肉面開(kāi)始。

牛肉面中看絲綢精神

外地人熟悉的蘭州牛肉拉面在蘭州本地被稱作牛肉面。走過(guò)百年，蘭州牛肉面不*以“一清二白三紅四綠五黃”的特色而蜚聲中外，還傳承著包容、開(kāi)放與協(xié)作的“絲綢精神”。

首先我們來(lái)看牛肉面的形成過(guò)程，充分體現(xiàn)著地域、民族的融合之道。漢族農(nóng)民耕種小麥制成勁道的面條，藏族牧民生產(chǎn)的牦牛肉切成柔韌的肉片，加之從駝背上轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的鹽、以及各地的香料，蘭州本地的蓬灰，**信仰，回族的智慧造就了牛肉面。

“笑迎八方客，喜接四海賓”。從服務(wù)價(jià)格到滿足顧客不同需求，蘭州牛肉面走的是大眾化、滿足個(gè)性需求的經(jīng)濟(jì)實(shí)用型路線。

不管店面大小，蘭州牛肉面價(jià)格基本都是一樣的，是大眾都能消費(fèi)得起的美食。點(diǎn)面，面條薄厚寬窄粗細(xì)，都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，按照顧客口味，想要多少，調(diào)料師就放多少。

牛肉面的制作過(guò)程更是融合“絲綢精神”中的協(xié)作。從點(diǎn)餐到出餐，一碗牛肉面快的只要兩分鐘。晶黃的面團(tuán)在拉面師傅手中，轉(zhuǎn)眼間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉面。顧客常常感覺(jué)還沒(méi)坐穩(wěn)，面就上桌了，都得得益于拉面師傅、舀湯師傅、撈面師傅、揉面師傅之間的默契與合作。分工協(xié)作，忙而不亂，有井有條，透過(guò)一碗牛肉面，絲綢之路上的協(xié)作精神體現(xiàn)得栩栩如生。

與很多餐飲不同的是，我們的后廚是開(kāi)放的，從熬湯、和面、拉面，煮面、撈面、盛湯到調(diào)料，等面的客人透過(guò)開(kāi)放廚房，整個(gè)流程能看得一清二楚，在吃面前就已開(kāi)始享受一場(chǎng)視覺(jué)盛宴了。

蘭州人把牛肉面又叫做“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。吃牛肉面，也多半不太講究斯文，里面坐不下，外面也能蹲著吃，一碗熱氣騰騰、清香四溢的牛肉面端上來(lái)，唏溜溜，幾分鐘就下肚，直吃得額頭冒汗，還要把面湯喝個(gè)精光。一碗面下肚子，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開(kāi)了，身心舒暢了，只字“爽”了得。常年在外地的一說(shuō)起“牛肉面”嘴里的唾沫翻動(dòng)著，心理鬧騰著，眼睛潮濕著，咱不得不承認(rèn)傳承百年的牛肉面魅力依舊。

　　馬學(xué)明是蘭州牛肉面的第三代傳人，直接師承第二代傳人馬杰三，完整繼承了傳統(tǒng)清湯牛肉面的制作技藝。

馬學(xué)明和兒子非常注重文化遺產(chǎn)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，在2004年先后注冊(cè)商標(biāo)“本土.本土牛.本坊.本坊?！鼻鍦Ｈ饷?。在此基礎(chǔ)上.馬學(xué)明傳承師傅的技藝.在自己公司不受外約.對(duì)牛肉面原材料.各種調(diào)料的選制.提出了更為嚴(yán)格的要求,以保障**牛肉面技藝的傳承.如調(diào)料的選制.成熟期以及他的后期炮制及形狀大小.做了嚴(yán)格的要求,并制定出一套系統(tǒng)的方案.對(duì)肉的選制方面,如肉的老嫩.火候及形狀大小也做出了規(guī)定,以保證湯的品質(zhì),對(duì)湯的調(diào)制做出了一系列的調(diào)制方案,以保證**清湯牛肉面的技藝傳承.保持原風(fēng)味不變.