喜歡烘焙的朋友們，都忘不了經(jīng)典輕乳酪蛋糕的迷人味道，其外表簡單優(yōu)雅，口感細(xì)膩絲滑，入口醇香，輕乳酪蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的做法類似，但減少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不*松軟，更增加了清爽和綿軟，尤其是在熱的夏天，這款冷藏后才好吃的蛋糕，更是如同一縷綿軟的清風(fēng)，送來徐徐的美味和清爽的口感

【輕乳酪蛋糕】

需要準(zhǔn)備：

奶油奶酪125克

牛奶50克

黃油30克

蛋黃3個

低筋面粉20克

蛋白3個

砂糖45克

白醋（或檸檬汁）少許

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材。

2、奶油奶酪切小塊，和牛奶一起混合，隔開水融化。

用手動打蛋器沿著一個方向攪拌，直到細(xì)滑無顆粒。

加入黃油，繼續(xù)攪拌，待黃油融化后離開熱水。

3、三個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。

蛋黃加入到奶酪液體中，一次放入一枚，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤胧Ｓ嗟牡包S。

4、篩入低筋面粉。

充分?jǐn)嚢杈鶆?，做好奶酪蛋黃糊。

5、蛋白加入幾滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)，可以拉出軟軟的彎鉤即可。

6、用刮刀分三次翻拌均勻：先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黃糊中翻拌，***把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。

拌好的蛋糕糊放入模具中，八分滿左右。

7、蛋糕糊備好后，在烤盤里注入6成滿的開水，放入蒸烤箱相當(dāng)?shù)讓?，預(yù)熱烤箱180度。

模具放在烤箱中層，180度烤30分鐘。

8、再轉(zhuǎn)150度烤25分鐘，烤好后不要急于取出，在烤箱內(nèi)燜20分鐘。取出涼透后脫模，食用的話，入冰箱冷藏2小時以上口感相當(dāng)佳。