一碗熱騰騰蘭州牛肉面的冷知識一蘭州隴上傳奇牛肉面

蘭州拉面加盟咨詢,蘭州拉面加盟前景,蘭州拉面技術

知識點

1、在蘭州沒有“牛肉拉面”的叫法，正確的叫法統(tǒng)一是“牛肉面”。

知識點

2、**面食大體分為湯面和鹵面。北方面食大多是后者，如炸醬面、打鹵面等，蘭州牛肉面屬于少有的湯面，也是北方難得的對于湯頭有較高講究的面食。嚴格地從菜系劃分，牛肉面可以歸到川菜一系

知識點

3、**蘭州牛肉面的湯是牛骨燉出的清湯，時至現(xiàn)在，各家店鋪推陳出新，會在湯中添加雞肉等提味，算是有限度的改良。

以湯為本，大巧不工

知識點

4、牛肉面標準配色：“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，分別指湯清、蘿卜白、蒜苗綠、辣椒紅、面條黃。

五色齊全

知識點

5、面本身根據(jù)形態(tài)可分為：大寬、二寬、韭葉、毛細、二細、蕎麥棱等。注意，用餐高峰如果點蕎麥棱多半會被拒絕，因為做起來太花時間了…...

知識點

6、蘭州牛肉面對于當?shù)厝藖碚f是從早上開始的，很多面館從六點半開始營業(yè)。大家更喜歡早早前去，講究所謂“頭湯”，更有老饕追求“頭碗”，與“燒頭股香”有異曲同工之妙。

一早開始就是面

知識點

7、辣椒（實際上是油潑辣子）是牛肉面的標配，起碼在我們吃面的上午，還沒見到免辣的需求。據(jù)說有的店的辣椒即為好吃，食客放辣椒只能選擇5勺或10勺，再多就要加錢。

知識點

8、一家面館的靈魂是廚師。一方面是技術層面：湯、面、肉的味道悉出其手；另一方面則是信息管理：一個合格的面館廚師，可以用隊列的形式記住一長串食客的需求，而且，只要面沒下鍋需求可以隨時改…...

知識點

9、在蘭州一碗牛肉面的價格大約是7-9元，加一份（一兩）牛肉大約8-9元。牛肉多為清燉，爛而不柴。

物價是真的平易近人

知識點

10、吃面的姿勢也是非常有趣。除了傳統(tǒng)的堂食，店外還可以蹲在路邊端而食之。一把塑料椅子，是做桌子還是椅子，悉聽尊便。有意思的是，盡管用餐位置緊張，但是蘭州**一定的謙讓有理，沒人多占位置，一切有商有量。西北民風純樸可見一斑。

我出的主意，坐臺階，椅子當桌子

知識點

11、面食提供碳水化合物，快速提升血糖；湯頭、辣椒提供鹽分；牛肉提供蛋白質。牛肉對于跑者算是接近完美的吃食。

開吃之前大家還是比較矜持的

吃起來就都原形畢露了

蘭州拉面加盟咨詢,蘭州拉面加盟前景,蘭州拉面技術

掃一掃下方二維碼進入隴上傳奇官網(wǎng)了解更多加盟信息

蘭州城關區(qū)牛肉面，蘭州城關區(qū)牛肉面加盟，蘭州城關區(qū)牛肉面哪家好

網(wǎng)址：lscq.shop.88360.com

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

手機: 13893244145

座機：09317827078

郵箱：54291622@qq.com

地址：蘭州市七里河區(qū)建蘭路29號 （黃金大廈向南100米）