味精（供圖/視覺**） 

味精是一種增鮮劑，屬于調(diào)味品的一種，它本身是一種的物質(zhì)，是以糧食為原料發(fā)酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)會被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質(zhì)的合成，被人體吸收利用。當(dāng)然，適量吃一些味精是可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等于吃慢性毒*。

說下面3種情況的前，先說說現(xiàn)在很熱的“味精、雞精致*”的問題。

為什么會有這種說法呢？這是因為味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成可致*物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。其實，這種說法過于一定會了，這是因為在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時候正確使用（下面有介紹），完全可以放心食用。下面就該說哪3種情況下吃味精等于給自己下毒，不想要**了。

1、調(diào)餡料加味精

這種情況下加味精，原理就和剛才所說的味精雞精致*一個道理。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成**的焦谷氨酸鈉，危害人體**。

2、炒菜時先放味精

道理同前面，怎么吃味精才能避免這種情況呢？

首先，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。

其次，要延緩放味精的時間?！俺此夭藭r，關(guān)火十秒鐘以后放味精；做葷菜時，關(guān)火兩分鐘以后放味精”，這樣更。

3、食用味精過多

味精中含有大量的鈉，當(dāng)食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導(dǎo)致血壓高等**；另一方面，當(dāng)食用味精過多超過機(jī)體代謝能力時，會導(dǎo)致血液谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)利用，尤其谷氨酸與血液鋅結(jié)合，生成谷氨酸鋅，可被排出體外，從而導(dǎo)致人體缺鋅。所以嬰幼兒和正哺乳期母親應(yīng)禁食或少食味精。

另外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)長期過量食用味精能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。

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