奶茶店量具與原料使用標(biāo)準(zhǔn)，你家達(dá)標(biāo)了嗎？

蘭州奶茶店量具與原料使用標(biāo)準(zhǔn),蘭州奶茶原料使用標(biāo)準(zhǔn),蘭州奶茶原料批發(fā)

1、盎司計

量果汁用，兩頭分別為0.5oz、1.0oz。質(zhì)地為不銹鋼。分為上下兩頭。

計量標(biāo)準(zhǔn)：

0.5oz用量標(biāo)準(zhǔn)：0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7  oz

1.0oz用量標(biāo)準(zhǔn)：0.8、0.9、1.0  oz

計量0.5oz、1.0oz時，果汁不可高出盎司計上圈平面，否則已超過所需打制的份量。

2、糖勺

用來計量和舀制糖和果汁的。質(zhì)地為不銹鋼糖勺面與勺柄的曲折度為120度，以保糖勺面平穩(wěn)不傾斜。

計量標(biāo)準(zhǔn)：0.1、0.2、0.3、0.4、0.5oz、0.6oz、0.7oz、0.8oz

3奶精勺

舀奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉類原料。

計量標(biāo)準(zhǔn)

1)奶精、胚芽及沙沙用量標(biāo)準(zhǔn)：1平(10g)、1小凸(12g)、1凸(15g)、1大凸(17g)

2)雪香用量標(biāo)準(zhǔn)：一凸(15g)

3)純巧克力粉用量標(biāo)準(zhǔn)：一大凸(16g)、一平(10g)

4)好立克用量標(biāo)準(zhǔn)：一平(12g)、一凸(18g)

4、量杯

用來計量水、牛奶和茶的容量，計量時刻度數(shù)據(jù)均需除去飲品上的一層泡沫。

計量標(biāo)準(zhǔn)：可計量50ml 100ml 150ml 200ml 250ml 300ml 350ml 400ml 450ml 500ml

5、冰鏟

小冰鏟是用來鏟取冰塊的器具。質(zhì)地為不銹鋼。

冰塊份量標(biāo)準(zhǔn)

飲品：350ml：95g-105g     530ml：145g-155g

冰果：350ml：240g-260g     530ml：370g-390g

挖冰的正確方法：一定要用小冰鏟來挖冰和敲碎冰塊，切不可用SHAKER杯的杯底和邊緣敲碎冰塊防止SHAKER杯變形蓋不攏。

6、糖度計

用來測量糖度，是測量含糖量飲品的精密儀器。

打糖標(biāo)準(zhǔn)

0.8oz的糖勺狀態(tài)為整個滿溢凸出及覆蓋整個邊沿;

0.7oz的糖勺狀態(tài)為平勺;

0.6oz糖勺狀態(tài)為凹下去及見到糖勺里面的邊沿;

0.5oz的糖勺狀態(tài)為糖勺的八分滿;

0.4oz的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿;

0.3oz的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿;

0.2oz的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿;

0.1oz的糖勺狀態(tài)為糖勺的五分滿;

注意：糖勺下不能連著一條“糖尾”，否則已超過0.8oz。

有兩種去除“糖尾”的辦法：

a、把糖勺垂直升降來甩掉“糖尾”;b、把糖勺輕觸糖面也有同樣效果;

7、制作標(biāo)準(zhǔn)

a、SHAKER小杯1分滿的熱水為20克，大杯為30克;

b、SHAKER小杯三分之一的熱水為120克，大杯為180克;

c、SHAKER杯8分滿為下杯口10毫米，9分滿為6毫米;

d、熱飲一份的熱水為80克;

e、制作飲品所需熱水為90℃。

8、粉類標(biāo)準(zhǔn)

a、奶精

●一大凸匙=17g●一凸匙=15g●一小凸匙=12g●一平匙=10g

b、胚芽

●一平匙=10g

c、雪香

●一凸匙=15g

d、抹茶粉

●一凸匙=15g●一平匙=10g

e、純巧克力粉

●一大凸匙=16g●一平匙=10g

f、沙沙

●一凸匙=15g●一平匙=10g

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