牛肉面里的管理哲學(xué)一蘭州隴上傳奇牛肉面
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正文：
一碗牛肉面中要放多少牛肉？
肉多，成本收不回了。
肉少了，客源就會流失。
更耐人尋味的是，這還是一則現(xiàn)實(shí)版的管理寓言故事。
朋友和一個小老板在路邊閑聊，這個小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面相當(dāng)紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金，后來卻不做了，朋友心存疑慮地問他為什么。
“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說，“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”
“開始的時候?yàn)榱苏{(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠這個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子??！”
“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙]關(guān)系。”
“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”朋友激動地問道，“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”
??！結(jié)果一個很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?，盡管被管理者只有一個。
當(dāng)大家討論這個話題的時候，先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳詞。
下面是一個博士，一個研究生，和一個MBA對這個問題的激辯。
1、首先考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。
2、后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么分配？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會**原樣。而要達(dá)到所說的那種平衡涉及到一個復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。
3、把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個方案后他們都有過短暫的臉紅，再否定！
4、然后他們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)等的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再**的管理理論也有不適用的時候。
是啊，就這個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。
首先就是一個關(guān)于大師傅激勵的問題?？梢栽O(shè)計(jì)一個激勵機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。
另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。
本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。
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