有陽澄湖大閘蟹在桌，相當(dāng)好是一只一只事先分好，給每個(gè)人充足的時(shí)間慢慢享用。比較不負(fù)責(zé)任的做法是切好了兩三只，全都?jí)驹谂枳永?，讓大家隨意去挑揀，這也許會(huì)導(dǎo)致不必要的隱形斗爭(zhēng)：想拿比較大塊的人不好意思下手，挾到了比較小塊的人則默默唏噓不已，一筷子下去拿走滿是蟹黃的蟹蓋頭的那個(gè)人，之后倒是可以美美享受一頓瓊漿玉液脂膏香了，但恐怕今后這個(gè)桌子上的大多數(shù)人，都會(huì)因?yàn)檫@只流黃的蟹蓋頭而不跟他做朋友了吧。

       好比**近一次吃陽澄湖大閘蟹，沒有把陽澄湖大閘蟹放在一開始就出現(xiàn)的冷盆序列中，而是出現(xiàn)在了將近尾聲的主食菜單上。酒過三巡，菜過幾輪，大家早就失去了繼續(xù)大口吃肉的精神，這時(shí)候忽然端上了一只小巧的蟹殼，里面是不多不少的一整殼蟹黃，因酒的氤氳，蟹黃在金黃中透著深紫，凝結(jié)得飽滿濃稠，可以想像，決不是那種發(fā)沙的黃。古時(shí)候的講究是，雄不犯雌，雌不犯雄，意即存蟹一定要嚴(yán)格區(qū)分公母，否則口感就會(huì)變得有如細(xì)軟泥沙一般。陽澄湖大閘蟹雖是普通人家也可以自己做的腌漬食物，但丟進(jìn)酒缸中也應(yīng)該是雄管雄，雌管雌，這樣才能保證相當(dāng)美味的蟹黃維持住結(jié)實(shí)又軟糯的狀態(tài)。空口吃這樣一滿殼的蟹黃固然讓人覺得過癮，但主人家在旁邊配了形似日本手卷狀的海苔托起的一小口米飯，又在蟹蓋旁邊留了一把小勺，那用意明擺著是讓大家自制一只相當(dāng)多的陽澄湖大閘蟹蟹黃手卷。張大嘴巴吞下手卷，就是90%的豐腴蟹黃，8%的醋漬米飯，2/3的薄脆海苔。這樣的一道“主食”，哪怕客人都已是吃得九分飽，應(yīng)該也沒人會(huì)拒絕的。

    蘇州蟹臻堂水產(chǎn)有限公司，是水產(chǎn)養(yǎng)殖**企業(yè)，無害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)基地。形成育苗場(chǎng)、飼料加工、養(yǎng)殖、營(yíng)銷、水產(chǎn)品加工一體化經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)殖場(chǎng)地屬亞熱帶濕潤(rùn)區(qū)，光、熱、水三要素配合協(xié)調(diào)，水草豐茂，魚蝦游戈。

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