【蘭州隴上傳奇牛肉面】吃碗**蘭州牛肉面，竟耗盡我半生功力
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沒什么比一碗湯面下肚更熨帖舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味足足的熱湯里，被香噴噴的鹵煨著……就這么一碗熱乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了***的疲憊委屈——這就是面，面里有安慰。
面里也有風景。我國的面文化博大精深，拉削抻搟共舞，炸醬與打鹵齊飛，每個地方都有自己的面，面里有這個地方的風土和人情。而這個地方的面，在**度和美譽度上均可排得**——
蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面面韌、湯美、肉嫩，清湯一碗，已滋味十足。再撒上紅油與青蒜……嗯，那滋味，真是金不換。蘭州牛肉面不光好吃，還有看頭：抻面師傅的風情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的***技藝……可不要以為牛肉面是大眾美食就沒什么內(nèi)涵，Fun小姐要說，吃一碗**的蘭州拉面，能耗盡半生功力。
一個真相
你得買去蘭州的火車票/飛機票。
在外地再**的面館也吃不到**的蘭州牛肉面。
一個時間
清晨。
大約五六點鐘，你要出現(xiàn)在面館門口等面館開門，只有這樣吃到清晨***鍋面。頭鍋湯做出的面相當美味，沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨，不足以談人生
tips：**的牛肉面館是前***下午開始準備，午飯后，相當晚兩三點就打烊了，晚上還開門的不**。
一張紙片
面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的***憑據(jù)。這時你可以在窗口買些牛肉或小菜作為配菜。
tips：自己端自己端自己端，重說三。不要呼叫小二給你點餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。
一個眼神
緊攥小票奔向取面窗口，當你離窗口越來越近時，請保持警惕。盛面師傅會向你飄來一個溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問你“約嗎？”其實此時你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀！
tips：這個決定將反應出你前半生的性格、喜好、病史、教育程度。蘭州牛肉面的面型是感性的，性格不同的人造就了不同的牛肉面面型，一個人要什么面，性情好惡由此見。
細說說
面型眾生相
按面型粉，蘭州牛肉拉面可分為三種：圓形面、扁型面、立體面。在看這篇文章前，你可能對星座***型分析深信不疑，而現(xiàn)在，Fun小姐得說：血型時代過去了，現(xiàn)在是——
面型分析的年代！
圓 形
圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細到粗可分為毛細、細面、二細、三細、二柱子，要求粗細均勻，不粘連，不斷條。
毛細：圓形面中相當細的一種，可達11扣，面粗直徑約0.5-1mm；
tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。
物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。
細面：比毛細稍粗一些的叫做“細”，9扣，面粗直徑1-2mm；
物語：意為隨和，相當沒個性、相當常見、相當多人點的一種面，適用于女孩、知識分子；
二細：二細的直徑大概是細的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；
物語：象征陽剛，適用于男青年。
三細：介于細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。
tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子：相當粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當于一個成年女性的小指粗細。
tips：現(xiàn)實中很少有人點這種面，如果你非要點師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點了一碗二柱子?！薄?/span>
扁 形
扁形面就是將面條壓扁然后拉長的面。由窄到寬可分為“韭葉”“薄寬”“寬面”“大寬”和“皮帶寬”幾種，要求厚薄均勻、寬窄一致、不粘連、不斷條。
韭葉子：寬約5mm，象征平靜，適用于中老年人、文化人；
寬面：寬約15mm，象征豪放，落魄不羈或別具匠心的人喜歡吃寬面；
皮帶寬：寬約30-40mm，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當，吃一次就足以讓人累覺不愛。
立 體 形
此面是牛肉面中的異形面，橫斷面是三角形或者四邊形，俗稱“三棱子”、“四棱子”，要求粗細均勻，棱角分明，不粘連，不斷條。
tips：這種面普通食客不會點，只有同行間踢館時才會刻意用此來刁難對手，據(jù)說拉面師傅會在碗里放半斤鶴頂紅，所以很多人一輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。
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