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蘭州牛肉面是中華面條大家庭的重要組成部 分，深受消費者的喜愛。隨著消費地域和市場范圍的擴大，蘭州牛肉面在產(chǎn)業(yè)發(fā) 展過程中遇到了原料、產(chǎn)品和制作過程標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化問題，以及經(jīng)營模式變化 帶來的挑戰(zhàn)。2016年10月20日-10月21日，作為第二屆**·蘭州**牛肉面文化博覽會系列 活動之一的“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)趨勢及**面粉標(biāo)準(zhǔn)座談會”在蘭州召開。
20 多位來自科研院所的**學(xué)者及50多名來自國內(nèi)30余家牛肉面產(chǎn)業(yè)及相關(guān)企業(yè)**參加了座談會。座談會由**農(nóng)業(yè)科**農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和蘭州牛肉拉面協(xié) 會聯(lián)合主辦。與會**對**農(nóng)業(yè)科**農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出的蘭州拉面**原料（小麥、 面粉）標(biāo)準(zhǔn)及評價方法等內(nèi)容進行了咨詢和研討。與會**還將深入到興隴牛肉 面培訓(xùn)**、金鼎牛肉面餐飲企業(yè)考察和調(diào)研，對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、 經(jīng)營環(huán)境、技術(shù)人員的培養(yǎng)等有了更深入的了解和認識。
**農(nóng)業(yè)科**農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授對會議進行了總結(jié)。他指出，蘭州 牛肉面經(jīng)過一百年的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為具有一定規(guī)模和產(chǎn)業(yè)化雛 形的產(chǎn)業(yè)。牛肉面產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，離不開標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面的技術(shù)支撐。 隨著餐飲業(yè)經(jīng)營模式的現(xiàn)代化，加快了蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化進程。面對這一機遇 和挑戰(zhàn)，**在政策支持的同時，應(yīng)當(dāng)做好頂層設(shè)計，推動產(chǎn)業(yè)之間融合，重視 技術(shù)支撐和模式創(chuàng)新的**作用，進一步推動牛肉面產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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