隨著生活水平的不斷提高及消費(fèi)層次的改變，人們對豬肉品質(zhì)量的要求也越來越高，質(zhì)量量豬肉的銷售市場將日益擴(kuò)大。評價(jià)質(zhì)量豬肉的標(biāo)準(zhǔn)很多，其中肌內(nèi)脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前提物質(zhì)，而且多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，對豬肉脂肪酸組成的測定方法的探討也日益為人們所重視。
本文選用30m×0.32mmAT.FFAP石英毛細(xì)管柱進(jìn)行分離，用GC法測定了豬肉脂肪酸組成，為探明不同品種豬肌內(nèi)脂肪酸組成的差異及質(zhì)量豬肉的培育工作提供必需的科學(xué)數(shù)據(jù)。
1 實(shí)驗(yàn)原理
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入的固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數(shù)不同，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣、液兩相中反復(fù)進(jìn)行分配，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開。
油脂中的脂肪酸組分一般采用氣相色譜法進(jìn)行分離和測定，脂肪酸一般是以甘油酯形式存在，沸點(diǎn)較高，可利用酯交換先將油脂中的脂肪酸甲酯化后再進(jìn)***相色譜測定。
2 實(shí)驗(yàn)部分
2.1 儀器和試劑
GC9890A氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測器，V2008色譜數(shù)據(jù)工作站。石油醚（AR沸程30~60）、苯（AR）、無水甲醇（AR）、氫氧化鉀（AR）、脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品（由SIGMA公司提供）。
2.2 色譜條件
30m×0.32mmAT.FFAP石英毛細(xì)管柱，柱溫1900C，檢測器溫度2900C，進(jìn)樣器溫度2900C，高純氮?dú)?0ml/min，尾吹35
ml/min，氫氣50 ml/min，空氣500ml/min。
2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線制備
稱取各脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品適量，分別用無水甲醇配制成2000ug/ml的標(biāo)準(zhǔn)貯備液。測樣品時分別移取各貯備液1、2、4ml置于10ml容量瓶，用無水甲醇稀釋定容，配制成200、400、800ug/ml的混合標(biāo)準(zhǔn)系列，各取2ul注入氣相色譜儀，進(jìn)行兩次平行測定，以保留時間定性，峰面積定量，以峰面積對應(yīng)脂肪酸濃度（ug/ml）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
2.4 實(shí)驗(yàn)材料
市售豬肉，貯藏于低溫冰箱中待測定用。
2.5 樣品處理
將5g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養(yǎng)皿中，于30~600C進(jìn)行真空干燥約8h，取出研碎后稱取約0.5g干樣，
置于10 ml具塞試管中，加2ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24h后加2ml氫氧化鉀—甲醇溶液（0.4mol/L）進(jìn)行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清夜經(jīng)0.45um濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。
2.6 樣品測定 取2ul樣品濾液，同標(biāo)準(zhǔn)一樣測定，由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得各脂肪酸的濃度。
3 結(jié)果與討論
3.1 定性及定量分析
實(shí)驗(yàn)采用脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)作保留時間定性及峰面積定量分析，采取面積校正歸一法可測定各脂肪酸的相對百分含量，采取面積外標(biāo)法可測得各脂肪酸的實(shí)際含量。
3.2 樣品脂肪酸組成的測定結(jié)果
各脂肪酸的百分含量系占樣品脂肪酸總量的百分比
表1列出了樣品中8種主要脂肪酸的測定結(jié)果
峰號 | 脂肪酸名稱 | 碳數(shù)及不飽和數(shù) | 含量（ug/ml） | 百分含量 |
1 2 3 4 5 6 7 8
| 豆蔻酸 棕櫚酸 棕櫚油酸 硬脂酸 油酸 亞油酸 亞麻酸 花生酸 | C14：0 C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 C20：0 | 0.1887 4.5656 0.5665 2.8662 7.1844 2.7865 0.1311 0.0355 | 1.0323 24.9701 3.0985 15.4573 39.2929 15.2373 0.7173 0.1944 |
3.3線性關(guān)系
各取2ul已經(jīng)配制好的脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)系列工作液，在擬定的色譜條件下測定，可測得各組分各濃度時的相應(yīng)峰面積，以濃度為縱坐標(biāo)， 峰面積為橫坐標(biāo)，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線及進(jìn)行線性回歸，所得回歸方程均呈良好的線性關(guān)系，豆蔻酸回歸系數(shù)R=0.9998，棕櫚酸回歸系數(shù)R=0.9999，棕櫚油酸回歸系數(shù)R=0.9999，硬脂酸回歸系數(shù)R=0.9998，油酸回歸系數(shù)R=0.9998，亞油酸回歸系數(shù)R=0.9999，亞麻酸回歸系數(shù)R=0.9999，花生酸回歸系數(shù)R=0.9999
3.4 方法的精密度(重復(fù)性)
選用豬肉，連續(xù)用本方法平行測定6次，測定結(jié)果(百分含量)見表2
脂肪酸
編號 | 豆蔻酸 | 棕櫚酸 | 棕櫚 油酸 | 硬脂酸 | 油酸 | 亞油酸 | 亞麻酸 | 花生酸 |
1 | 0.90 | 25.10 | 3.30 | 15.35 | 39.86 | 15.11 | 0.75 | 0.23 |
2 | 0.85 | 25.15 | 3.20 | 15.50 | 39.56 | 15.33 | 0.79 | 0.25 |
3 | 0.89 | 24.99 | 3.15 | 15.40 | 39.36 | 15.49 | 0.82 | 0.19 |
4 | 0.91 | 25.20 | 3.17 | 15.60 | 39.68 | 15.22 | 0.75 | 0.20 |
5 | 0.86 | 25.24 | 3.27 | 15.29 | 39.29 | 15.56 | 0.73 | 0.26 |
6 | 0.88 | 25.18 | 3.32 | 15.55 | 39.78 | 15.78 | 0.77 | 0.22 |
均值 | 0.88 | 25.14 | 3.24 | 15.45 | 39.59 | 15.42 | 0.77 | 0.23 |
標(biāo)準(zhǔn)偏差 | 0.02 | 0.09 | 0.071 | 0.12 | 0.23 | 0.24 | 0.03 | 0.03 |
相對標(biāo) 準(zhǔn)偏差 | 2.27% | 0.36% | 2.19% | 0.78% | 0.58% | 1.56% | 3.90% | 2.09% |
由表2結(jié)果可看出，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在
0.36~3.90 之間，符合色譜定量分析的允許標(biāo)準(zhǔn)偏差范圍，結(jié)果表明，本方法有較好的精密度和重復(fù)性。
3.5 方法回收實(shí)驗(yàn)
對豬肉中分別加入已知量的脂肪酸混合溶液，按2.5的樣品處理方法，經(jīng)處理后測定和計(jì)算加入的脂肪酸含量，樣品中脂肪酸的平均回收率（n=6）分別為：豆蔻酸100.33 %、棕櫚酸100.20%、棕櫚油酸 100.24%、硬脂酸99.96% 、油酸100.22%、亞油酸100.36% 、亞麻酸100.18%、花生酸99.88% 。
4 總結(jié)
由測定結(jié)果可以看出，本方法能準(zhǔn)確地分離和測定豬肉的主要脂肪酸，有較好的精密度和較高的可靠性。
