遍布**的蘭州拉面不是蘭州人開的？原來真相是這樣。。。

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中式快餐哪家強(qiáng)？

蘭州拉面美名揚(yáng)！

無論大江南北，天南海角，

在每個城市的街頭巷尾都能看到，

蘭州拉面的招牌，

經(jīng)常有人說：蘭州拉面占領(lǐng)全**了！

不過這些便宜快捷的蘭州拉面，

味道卻讓人贊嘆不起來，

為啥？

悄悄告訴你，

因為他們不**?。?！

**拉面店是青海人開的90%

**叫**蘭州拉面的面館都不是蘭州人開的，**各地的拉面館實際上都來自青?；?，所以那些年你吃到的蘭州拉面應(yīng)該叫青海拉面。蘭州以外的**各地， 90%的“蘭州牛肉拉面”店都是青海人開的。像河南燴面、陜西泡饃一樣，“蘭州拉面”其實只是一類食品名稱。

上世紀(jì)八十年代，化隆人開始把拉面生意推向**。起初叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前**各地有近4萬家來自青?；〉摹疤m州拉面”。

化隆回族自治縣是**的貧困縣，全縣20萬人口，1/3在外做拉面。去年拉面大軍從**各地“拉”回5.7億元，是縣公共財政預(yù)算收入的5倍多。

青海拉面的成功當(dāng)然離不開青海人的汗水和努力，可這背后也有**的經(jīng)濟(jì)支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在無***的情況下得到三五萬元的**，***年的利息由縣**出。這樣的政策已經(jīng)持續(xù)了20年，*去年一年，化隆縣預(yù)計撥出的“拉面**”就有2000萬，每年**的利息補(bǔ)貼要500萬。

來自化隆的“蘭州拉面”

蘭州拉面起源唐朝

蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面，是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里相當(dāng)入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。

蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

一碗**的蘭州拉面工序

蘭州拉面講究：

一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）

四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）

鮮美的高湯，勁道的面條，

撒上香菜蒜苗、一把蘿卜，再加一勺辣油，

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面擺在眼前！

一、選料嚴(yán)苛

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。

永登的面：蘭州市永登縣**麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

二、5道工序 8種面條

現(xiàn)在能傳承下來的**民族手藝已經(jīng)不多啦。

要做出一碗**好吃的蘭州拉面，

拉面就需要5道工序，

九九八十一揉，

光是揉面也要揉1個小時，

這手勁！這pose！

美食君已經(jīng)想獻(xiàn)出膝蓋了！

看師傅有力的臂膀和熟練的手勢，

拉出來的面條一定勁道十足！

再來看看這傳說中8種分類的面條，

**小小，粗粗細(xì)細(xì)，

人家吃面就是這么講究！

根據(jù)食客的喜好，師傅會拉出大小粗細(xì)不同的面條。

扁型面從窄到寬分為：韭葉、薄寬、寬滴、大寬。

圓型面從粗到細(xì)可以分為：二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)。

一根大寬是一根毛細(xì)的100倍(⊙o⊙)…

三、牛肉高湯，熬煮8小時

一碗好面的精髓在于湯頭。

采用百年古法制作的老湯。

每日煮入上百斤新鮮的牛肉，

加入羊肝、老土雞和十余種傳統(tǒng)佐料熬制而成。

共花費(fèi)8個小時，

煮出來的湯頭清澈見底，有牛肉香~

***加一勺子辣油，

吃起來更帶勁！

光是聞就香氣逼人

把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中

太滿足太過癮啦！

一口接一口

連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！

美食君嘮叨說說

國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。

蘭州的拉面才是相當(dāng)**的！

所以，小伙伴們有機(jī)會，

一定要去蘭州吃一次**的蘭州拉面哦！

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